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…Era la pappa dei bambini, dei vecchi sdentati e dei malati. Era soprattutto il cibo della puerpera costretta a letto : 8 dì in lett e 8 dì inturna al lett. |
Si comperava dal fornaio la michetta di pane bianco,
rafferma di alcuni giorni, si sminuzzava nel pentolino
aggiungendovi acqua e burro. Il pancotto borbottava accanto
al fuoco del camino, rigirato come la polenta.
Se disponibile, al posto di acqua e burro si usava brodo di
carne o l’estratto di carne venduto in vasetti di coccio
preparato a Varese in viale Belforte: il Liebig.
Per gli adulti si rompeva nel tegamino un uovo.
Natalina Avigni Conti